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国产69精品久久久久9999不卡 抹茶草莓夹馅达克瓦兹
发布日期:2022-05-08 17:06    点击次数:173

抹茶草莓夹馅达克瓦兹

作家:自然气姑娘— Ariel

创建时期:2020-03-27 17:08:00

态状:达克瓦兹其实是音译,Dacquoise~ 鲁莽被戏称为大袜子,哈哈,够接地气。其实达克瓦兹跟马卡龙即是一家人,不详的来说,即是卵白杏仁饼,可是达克瓦兹显然并莫得马卡龙这样好听和光鲜亮丽!这涓滴不影响达克瓦兹在我心中的地位,因为它够适口啊,况兼饼身并莫得马卡龙这样甜,它格外的松软,杏仁粉使得它香气富余。其实它做起来根蒂就不难,不会跟马卡龙相通虐的你一个头两个大(你们懂得!)——对于重量的分割线——①菜谱给出是模具型号三能 SN0511 一份的份量,拼装好 6 个达克瓦兹。三能模具略大,份量也用得多。②新拍的菜谱图,即是底下发的,用的是博主"甜猫记 Alice "定制的模具,模具比三能小好多,不管是方形(拼装好 8 个)或椭圆(拼装好 6 个),都应该做菜谱 0.6 倍份量即可,基本饼皮的量刚刚好,不会多,但也不成再减少了,怕不够。【亲测出来的份量,友情领导:若是消泡了可能面糊就不够 ~ 不怕糜掷不错做 0.7 倍配方】

用料:

# 经典达克瓦兹饼皮  

A:卵白   80g

细砂糖   25g

烘焙用卵白粉   2g

B:杏仁粉   50g

糖粉   50g

低粉   10g

C:名义撒的糖粉   适量

# 夹馅用抹茶奶油霜  

黄油   80g

淡奶油   50g

糖粉   25g

抹茶粉   5g

门径:

0. 饼皮配方杏仁粉、糖粉、低粉全部过筛两次备用,剩少许粗的过不了筛不错平直倒进去,别强行过筛。

1. 搪塞卵白的 25g 细砂糖 +2g 卵白粉称量在全部。

2. 将卵白放入盆顶用电动打蛋器打至粗泡状,加入 1/2 的细砂糖 + 卵白粉搀和物,进行搪塞。

3. 打至湿性发泡后再加入剩下的 1/2 细砂糖 + 卵白粉搀和物,连续搪塞,打至硬性发泡即可。

4. 最终卵白霜的搪塞进度,供参考。(这一步跟搪塞做圆模戚风卵白霜是相通的 ~)

5. 一次性筛入扫数粉类,用刮刀进行翻拌。翻拌的手法跟拌戚风面糊是相通相通的!

6. 最终面糊浓稠进度是拿起刮刀,面糊会流动,但也会附着在刮刀上粗略 2cm 长。若是面糊太稀,消泡过度亦然不好的;面糊太稠,彭胀力过强,回头可能形成名义开裂,也不好看。总归达克瓦兹的要点就在这里。

7. 将达克瓦兹面糊装入裱花袋,备用。一般来说都要料理模具:达克瓦兹模具一定要用喷水壶喷水料理,里面的边际全部要喷到。但亚克力模具毋庸喷水相通不错顺利脱模,是以这一步无所谓。将面糊拥入模具,拥入的重量为略微溢出的进度,然后用抹刀或者刮板将面糊抹平。

8. 小心取下模具(一定要慢、和顺),诀要即是喊一个小帮忙来帮你把双方油布压住,让它别随着跑。

9. 在面糊名义筛上糖粉,等糖粉会通明再次筛上糖粉。【紧记是筛两次呀】一定要筛糖粉,别偷懒;另外别筛太多,否则太甜,四川老熟女下面又黑又肥烘烤后名义也会有残余未采纳的过剩糖粉,影响好看。

10. 西门子烤箱,中层,170 ℃,烘烤 16 分钟,临了一分钟看上色进度,要不要开下炎风。其他烤箱,相通不错参考,因为西门子温度格外精确,这里的温度指的是实质温度。

11. 出炉 ~ 出炉不惊慌就把达克瓦兹从油布上差异,热的达克瓦兹太脆弱,容易弄坏。

12. 在微微温热时候,就不错徒手把达克瓦兹从油布上差异了。差异的底部不会卓越光洁无暇,这少许,一定要表露。尤其底部烤色浅,很有可能黏在油布上。是以达克瓦兹的底部有一定进度上色,否则你获取一个无底的制品,很伤心。

13. 虽然我也试了用脱模刀来取底部,底部细目是能从油布上剥离的,但底部的皮就会有点粘在全部。看似美满的组合,其实底部让人有点不爽,这亦然达克瓦兹一直让我不太欢乐的点。哈哈,莫得十全十美,洗洗油布吧。

14. 内馅儿其实是一个不详奶油霜:黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅动到发白,毋庸搪塞到某个进度。

15. 加入抹茶粉,用刮刀摁压均匀后,再用电动打蛋器搅打均匀。

16. 分三次加入室温的淡奶油,每次加完以后,用电动打蛋器搀和均匀。

17. 制作好的奶油霜怀念常轻微的 ~ 但也相比软,稳当降温以后才不错挤馅儿,要否则挤上以后容易软塌。

18. 把降温好的奶油霜装入裱花袋,我今天没搞形势,平直用的圆形花嘴挤一圈。内馅儿用的好处草莓酱,格外适口。其实我做了两盘,临了入镜的就这些了,还有个小老友就等着我拍完照吃了。

19. 三年前我在公众号写过达克瓦兹食谱,不如今天的严防。

20. 每一个点,我都很啰嗦的说啦 ~ 环球制作时候,按照我的门径,应该不会出错。比马卡龙适口,但莫得马卡龙红的达克瓦兹,稳当糜掷卵白,也稳当快递售卖 ~ 心爱就试试吧。

小贴士:

△每一步啰嗦的都是小贴士国产69精品久久久久9999不卡,环球提神看啦 ~



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